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那脱水，脆的食物玻璃质状态提供理想的情况给压力浓度的形成。
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Glass transition from melt state to glassy state was controlled by thermodynamic and kinetic factor.
非晶由液相转变时，同时受动力学和热力学因素的控制。
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Effects of Thawing Methods on Quality of Frozen Broccoli with Partial Glassy State
解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响
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